端午·龙舟·道滘咸粽

女人花

　　五月节：各有各精彩
　　
　　 “粽子香，香厨房。艾叶香，香满堂。桃枝插在大门上，出门一望麦儿黄。这儿端阳，那儿端阳，处处都端阳。”这是流传在江浙一带的童谣，反映了中国人对年节的重视。而“重视”一词则常常体现在“吃”之一道上，以粽子而言，各地的吃法也是各有各精彩。
　　
　　以厦门来说，有肉粽、红豆粽、花生粽、碱粽等。其中肉粽四季都有，闻名各地，尤其驰誉台湾以及东南亚。碱粽是厦门特有的品种，有来自石码的，有厦门本地的。平时罕见，端午节期间才有，是应时名点小吃。往日，厦门洪本部有家店名叫“泉三”的，所制的肉粽特别好吃。不少回乡华侨都喜欢品尝，离厦出洋时，常用“红漆篮”装着肉粽，乘飞机捎往旅居地，让亲友分享。
　　
　　而老北京人在习惯上将端午俗称为五月节，这个称谓是从黄河上游传来的，至今，连广东的客家人也是同样的叫法。因为按地支顺序推算，五月为一年中之“午”月，五日为“阳辰”，亦称“端阳”。故初五日作“端午”。中国唐代以前有便有“端五节”、“重五节”之称，因唐太宗牛门为八月初五日，为避“五”字之讳，故改“端五”、 “重五”为“端午”。据《康熙大兴县志》载：是日京城少女须佩灵符，簪榴花，已嫁之女行归宁，故又称“女儿”节。
　　
　　而流行于山西一带的风俗除吃粽子外，妇女和孩子们都喜欢用丝绸之类缝制成小小的粽子、鸡心、葫芦、樱桃、桑椹，以及小猴、小虎形状的手工艺品，或用丝线缠成小小的粽子，端午节时和香包一块儿，选出一两件挂在胸前。认为这样做可以防病，戴到端阳正午时，把它扔掉，称谓“扔灾”。
　　
　　各地的粽子形状都不一样，有二角粽、银锭粽、菱粽、角粽、秤锤粽、小脚粽、枕头粽等等的形状。去年六月在广东佛山市博物馆举办的“粽子博览会”上，陈列了佛山志锋龙粽、肇庆裹蒸、四邑牛角粽、中山芦蔸粽、广西杷叶粽、浙江徽州伏箬粽、台湾烧肉粽、槟城娘惹粽以及日本粽、泰国粽、新加坡粽等中外各地一百多个品种的粽子。

　　咸粽绝对是古已有之。因为道滘是水乡，每年的龙舟节必有隆重赛事，粽子是屈原时代的遗产，大行其道在这个地方也是必然的。
　　
　　我让道滘美食所折服的恰恰就是粽子，虽然广东各地都有名粽历世，但出品之精当属此地。咸粽一直以来品质并不退化——这与其它地区的名产现状不太相同，全赖于当地人对饮食的追求：并不当作是个商品，主要是饱我之腹故以精致为上。但这种精致对于商品化难以达标难以发大来做——所以要吃好粽只能亲到道滘来一尝号称天下第一粽的境界。
　　
　　选上好糯米浸泡过夜反复淘洗，本地猪五花大肉用香料精盐腌好，而包粽的叶子是当地的新鲜青竹，连绑扎的材料也得讲究乃珠三角特产的“咸水草”，本身带有香气。煮粽多是用木柴，小火六七个钟在大铁锅里慢慢地咕嘟，香气与白雾一直飘逸到河的对岸。
　　
　　唔，差点忘了最重要的一点是内里的咸蛋黄，真正的画龙点睛之处在于此。咸蛋黄是为做粽子特晒的，据说要把它从咸蛋中取出晾在簸箕上反复两面晒干，这样咬下去才香艳动人！好的出品是看不到除了糯米、绿豆与蛋黄外的任何其它东西的，米团软滑微黄带有莲子与粽叶的清香，但猪肉的甘鲜则又分明排除了多数粽子沉甸甸的填肚感觉。名为咸粽而食时必得蘸白糖，这种咸咸甜甜的感觉让人一尝就知是珠三角之风。

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