家乡面椒子的传统做法

女人花

洪山位于随州市曾都区西南，那里风景秀丽，气候宜人。更有令人垂涎欲滴的特色家乡菜——面椒子。面椒子下饭开胃，可炒可煎，可下饭可佐酒。下面简单介绍下制作过程：
主料：秋季将要罢园的海椒（这样可以防止浪费，而且口感好）、碎米面。
辅料：食盐、肥膘肉、稻草等。
步骤：1、将洗净晾干的海椒装入挑水用的木桶中，用锅铲将海椒捣碎，大小约0.5-1cm左右（注：这是传统做法，用木桶可防止捣制过程中海椒乱溅，用锅铲代替菜刀可避免手因重复劳动而发酸。现在家常做法因量少，一般采用菜刀直接剁制）。
2、加工碎米面，（传统做法是将不能直接食用的碎米，用石磨磨到用手指捏，感到无颗粒即可。现在家常做法是将大米放入粉碎机直接粉碎，一般两道即可，不能太细，否则口感不好）。
3、将上述材料按照海椒4成，碎米面6成的比例拌制，依据各人口味加入食盐。（现在家常做法可加入适量肥膘肉或者肥肠）。
4、传统做法是将拌制好的半成品，根据数量多少放入适中坛子中，一定要用力压紧压实。然后，用洗净晾干的稻草封口，同样也要压紧压实。找一个大盆盛入适量的水，将装入面椒子的坛子倒过来扣到盆子中。俗称“扑面椒子”。这样，就大功告成。放置通风避阳处一个月左右，就可享受美味佳肴了。（现在家常做法可不需稻草，直接装入泡菜坛中，气温高时半月可享用，气温低一月左右可享用）。

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