在我的家乡 , 天一热 , 家家户户都有吃米茶的习惯。 米茶不是茶 , 却有着茶的功效 : 解渴、清热、消暑。
小时候 , 母亲往往在头天晚上就煮上满满一大盆子的米茶 , 让其充分冷却 , 第二天 , 我们随时享用 , 一天也不知道吃多少顿。记得市场上才有糖精卖时 , 在米茶里放点糖精 , 连菜都不要 , 大口大口地吞下 , 整天把肚子塞得像孕妇似的。
米茶不像稀饭那样粘连 , 水是水 , 米花是米花 , 泾渭分明。渴了, 盛一碗稀点的米茶喝 ; 饿了, 盛一碗干点的米茶吃 , 津津有味。由于米茶具有茶和饭的双重功效 , 所以在我的家乡 , 米茶是盛夏的一道主食。
米茶的做法很简单。把普通的大米炒黄 , 在炒米的过程中要不停地用锅铲炒米 , 否则 , 米就会变糊、变黑。 米不能炒得太嫩 , 不然 , 煮出来的米茶就像粥一样粘糊糊的。米也不能炒得太老 , 这样米会变黑 , 煮出来的米茶的米粒就是硬的 , 水是黑的 , 昧是糊的。最好的火候是把米炒成金黄色 , 闻起来是香的 , 咬上去是脆的。然后就可以把米盛起来 , 稍冷 , 再用凉水把米冲干净。下一步就是煮米茶了 , 一碗米可以添大半锅水 , 待水烧到要开时 , 把炒熟的米倒入水中 , 搅动几下 , 再煮 , 待水烧开 , 米茶也就差不多了 , 停火 , 让其闷一会儿 , 这时 , 米粒会全部爆开 , 既不碎 , 也不烂 , 像一朵朵盛开的米花 , 然后盛起来 , 放冷 , 便成了米茶。米茶成品的水是浅黄的 , 爆开的米花是炎黄的 , 喝一口 , 味道清香 , 全身凉爽。
我们兄弟三人 , 要数大哥吃米茶的劲头最足 , 几乎到了有瘾的地步。记得那年他结婚后不久 , 新媳妇还不太了解他。一天 , 当他汗流浃背地回到家里 , 一看没有米茶喝 , 气得和媳妇吵了一架 , 还差点掀了饭桌 , 并郑重声明 : 以后宁可无饭无菜 , 但绝对不能缺了米茶。因此使得他吃米茶的名声大振 , 不管到哪里做客 , 主人都为他煮点米茶。现在一年四季 , 甚至有时大雪纷飞 , 在他家里也还能品尝到米茶。;家乡人形容喝米茶比可口可乐还解渴 , 比八宝粥还香 , 这毫不夸张。如果事先把米茶放在冰箱里冻一下 , 就像冰冻啤酒那样味道更佳。
一晃 , 离开家乡很久了 , 虽然生活水平提高了 , 饭菜的花样多了 , 营养丰富了 , 但仍然难忘家乡的米茶。有时候心血来潮 , 自己也炒点米茶解解馋。不过 , 总觉得没有家乡用大铁锅烧木柴炒的米茶香。所以 , 当老家的亲戚说要来玩时 , 我总忘不了在电话这头嘱咐一句 : 劳驾 , 请顺便捎袋炒米茶。 百分百随州 |
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
显身卡
鄂公网安备42130202448160号
