[随州文旅]如何做豆腐？海虾麻婆豆腐的做法
女人花 TO: 2012-4-21 11:08
&:4944+



原料：豆腐、海虾

配料：豆瓣酱、辣椒面、八角、花椒、葱、姜、蒜、料酒

准备：

1. 豆腐与冷水一起下锅，开后煮3-5分钟，看到煮出的水是黄颜色的即可，凉后切成小块备用

2. 鲜的海虾也要与冷水一起下锅，开后煮5-6分钟，中途要撇去浮沫

3. 煮好的虾捞出后放冷水中冲洗降温



4. 将不烫手的虾剥皮去虾线，与煮虾的汤一起备用

5. 豆瓣酱、辣椒面（辣椒面是自制的：干辣椒用干布擦干净，然后放料理机里打碎即成）

6. 花椒、八角、葱、姜、蒜（此图中的干辣椒没用）



做法：

1. 油温放花椒、八角，小火炒香、颜色发暗后捞出

2. 然后放入葱、姜、一大勺豆瓣酱，继续小火炒香

3. 最后放入适量的辣椒面，赶快的划拉几下，防止辣椒面焦糊颜色发黑，要用最小的火芯操作



4. 倒入煮虾的汤，汤底留渣弃之

5. 大火煮开后，加入切成小块的豆腐，大火煮开后转中火烧煮至豆腐都胀大发胖

6. 汤汁也减少一半时，加入虾仁、大蒜片、料酒，拌匀继续加盖中火煮至收汁即可

（有豆瓣酱就不用放盐了，关键最后的汤汁要收浓）



八大菜系中的传统名菜：麻婆豆腐，川菜辣中响当当的名品，人气旺且经久不衰，吃起来香辣、畅快淋漓~~

这道菜需有肉酱、豆瓣酱、豆豉等的做起来才叫正宗。但是做饭怎么可能每天每顿都循规蹈矩的斤两、样数搭

配计算，只有按照自己的喜好、随手随季节的搭配，好吃才是一日三餐的根本目的！！

百分百随州

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