[随州文旅]萝莉每日菜谱【小白菜素馅蒸饺】
金豆 TO: 2012-4-21 10:58
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【材料】

1.皮：面粉 开水

2.馅：小白菜 韭菜 鸡蛋 虾皮 姜末

【调料】

油、盐、五香粉、白胡椒粉、香油

【做法】

一。先把面和好（烫面的，口感好）

1.面粉中一点点倒入开水，把面粉搅成絮状片；

2.略微晾至不烫手后揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置20分钟。



二。趁醒面的功夫儿来和馅

1.加蛋打散，倒入几点料酒、一点点水和盐搅匀，入锅中炒制基本凝固，用铲子拨散；

2.虾皮用温水浸泡一小会儿，然后捞出，攥干水分。



3.小白菜洗净，入沸水中快速焯烫一下后捞出，用凉水冲净，攥干水分；

4.攥干的小白菜切碎，切碎后还会再出一些水，再攥干；

5.韭菜洗净，沥干水分后切碎。



6.小白菜、韭菜、鸡蛋碎、虾皮、姜末都入盆；

7.调入五香粉、白胡椒粉和香油，略微拌匀。之后倒入油，拌匀。用之前再调入盐拌匀，要不然韭菜跟盐接触容易析出水分。




【小窍门】这个馅的要点就是不要出汤。

1、就是要把韭菜充分沥干，最后晾干；

2、焯烫后的小白菜要攥干水分，切完后如果还有水就要再攥一遍；

3、要最后放盐，不妨等到要包之前再放盐拌匀。

三。包饺子，如下图所示：

包好的饺子间隔摆放在蒸屉上（抹一层油），上汽后蒸10分钟。


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