我家乡的特色小吃

SCORPIO

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呱呱，是天水的一种特殊食品。无论是寒风骤起的严冬，还是烈日当头的盛夏，总有那紫红色的呱呱在摊点出售，食客往来不断，生意格外红火。
天水呱呱品种繁多，以原料区分有荞麦呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人们欢迎的是荞麦呱呱。制作方法是先把陇南盛产的荞麦粉成荞珍子，入水浸泡、加工，取其淀粉，然后将淀粉加水入锅，用小火烧煮，直到锅内形成厚厚一层呱呱时，方可取出装入盆内加盖，经过回性，即可食用或上市。
天水呱呱的吃法也比较独特，先将呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻酱、芥末、酱油、食盐、食醋、蒜泥等调料即可。如果说西北人喜食酸辣，那么天水呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者，面对满碗流红的呱呱，定会咋舌、冒汗。而当地人尤喜以呱呱为早点，一些男士几乎“不可一日无此君”。
天水呱呱历史悠久，相传在西汉末年隗嚣割据天水时，呱呱是皇宫里的御食。隗嚣的母亲塑宁王太后，对呱呱特别嗜好，每隔三日必有一食。到了东汉，隗嚣兵败刘秀，投奔西蜀的公孙述时，御厨逃离皇宫，隐居天水，后在天水城内租起一间铺面，专门经营呱呱。天水呱呱就这样留传下来了。

锅走（音）是把米玉面或小麦面洒入沸水中，边洒边搅，直到变成稠糊状为止，然后把糊盛入底下有孔的器皿中，用大勺在器皿中挤压糊，使它从孔中掉进凉水盆中。这时原来糊状物变成了小鱼形状的锅走（音）。最后盛进碗中，浇上已经做好的卤，加入辣椒油、醋等调料。吃走来滑溜爽口，味美无比。

面皮和凉粉是深受天水男女老少喜爱的两种小吃。过去，在清风所住的村庄，经常能听到换面皮和凉粉的叫卖声，他们挑着面皮凉粉和调料，走村窜巷，听到叫卖声后，村里的妇女就会端上一小盆小麦换上一块凉粉或几张面皮，有的干脆带着孩子围坐在凉粉担旁边吃走来。吃过之后，等换面凉粉的人出村了，她们还会挤在一起谈论，哪个村的凉粉好吃，哪个换面皮的。

馓饭就是把玉米面洒入沸水中，边洒边搅，做成稠糊状，然后配上葱花炝炒过的酸菜或腌咸菜就着吃。小时候，一到冬天，早饭十顿有七顿是馓饭，而且还是玉米面的，都有点吃怕了。如今，生活好了，这次回家，我对母亲说要吃顿馓饭，母亲说，家里没有玉米，吃白面的吧，白面细，比玉米面的好吃。看来，童年苦难的生活在不经然间变成了记忆，从峡口中呼啸而来的北风夹着雪花，落在黄土高原上的院子里，屋里家人们挤在热炕头，每人手里端着一碗黄澄澄的玉米面馓饭，上面浇着妈妈深秋腌的酸菜，还有几段油炸过的干辣椒。。。。。。

甜醅：将莜麦或青稞(去外皮)簸净，清水洗去杂质，入锅煮熟（表层开口），沥出凉冷，加入甜醅曲和匀，装进坛中密封，保持恒温（15℃上下），经3～5天发酵，开坛食用，醇香、清凉、甘甜，夏能清心提神，冬则壮身暖胃！

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