随州团年饭必备的8个特色菜肴

女人花

新春佳节，最幸福莫过于一家人围在一起吃一顿热腾腾的团年饭。您在期待团年饭中的哪些美味佳肴，您知道随州人团年饭有哪些必备菜吗？通过走访，记者发现以10人为一桌的团年烦特色菜主要有以下8个，另为配菜及主食。

　　■猪肉火锅

　　合家团圆时刻，一家人围在一起吃火锅，不仅热热闹闹，还象征着新的一年红红火火。

　　常见做法：

　　把猪肉切成约6厘米长，3厘米宽的薄

　　片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀

　　稍腌待用，然后将葱、姜、菠菜、泡泡

　　青、黄豆芽等洗净备用。将腌好的肉片

　　放入锅中的沸水里，用筷子拨散，待肉

　　片煮至散开变色时，加入葱、酱油、豆

　　瓣酱、鸡精等调味品。然后将菠菜等蔬菜下入煮沸的肉汤中，即刻便可食用。

　　炸三鲜

　　“炸七不炸八”，每逢腊月二十七，随州人的油锅就炸开了。麻叶、花生米等等，当然，还有随州的特产——炸三鲜！

　　常见做法：

　　将瘦肉、油条、生姜、等切成细末，加上葱白、盐、胡椒、辣椒生粉，然后兑入鸡蛋

　　清搅拌。将新鲜豆油皮铺在桌面上，把

　　搅匀的馅料平铺在油皮上，压实。然

　　后放进滚烫的油锅里，炸成金黄色

　　后将其捞起，存放。食用时，可蒸

　　熟或者下火锅，味道鲜美。

　　干烧鲫鱼

　　吃鱼是团年饭绕不过去的一道

　　菜，“年年有余（鱼）”，中国人都希望在辞旧迎新的饭局上讨个好彩头。

　　常见做法：

　　将鲫鱼洗净，在鱼身两侧切数刀，用料酒、酱油腌制15分钟。然后把洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末。

　　往锅里放油烧热，将鱼炸成金黄色，控油备用。在炒锅内放油，将切好的洋葱末、姜末、蒜末、辣椒末、芹菜末，郫县豆瓣酱倒入煸炒均匀。最后投入鲫鱼，加料酒、盐、酱油、白糖、清水，烧开，盖上盖，用小火焖10分钟，改大火收稠汁，放入香油和香醋，起锅装盘即可。

　　土豆鸡块

　　鸡与“吉“同音，所有部位的寓意都很讨喜，如吃鸡头是“独占鳌头”，吃鸡翅是“展翅高飞“，吃鸡爪是“抓钱手”……

　　常见做法：

　　将鸡剁成块状洗净，把姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上，将土豆切成与鸡块大小相同的块状，再将鸡块和配料一起下锅爆炒，至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和酱油炒匀。加入适量清水，亦可添加少许料酒，烧开后加入土豆以及葱、青椒、鸡精等配料，焖半小时至汤汁浓稠即可。

　　灌肠炒蒜苗

　　灌肠是老百姓年底的一件大事，一般提前一个多月就开始制作了，灌完灌肠后，要么让太阳晒，要么烟熏火燎，无论哪种，都是你拒绝不了诱惑！

　　常见做法：

　　将蒜苗洗净切成斜段，辣椒洗净切成段；然后将灌肠上锅蒸15分钟，晾凉后切成薄片。再将锅内放油烧至5成熟，倒入香肠煸炒几分钟。倒入蒜苗煸炒至蒜苗稍稍变软，倒入青椒、姜、盐、酱油、醋等配料，快速翻炒片刻，出锅装盘即可。

　　粉蒸肉

　　团年饭必有一道“蒸”菜让你“蒸蒸日上”，那就是粉蒸肉，与底下的配菜搭配吃，绝对肥而不腻，软糯爽口！

　　常见做法：

　　将干豇豆用冷水浸泡，然后捞出切成段。猪肉飞水，洗净切片。将切好的肉片放入大碗中，放入油豆瓣、姜、蒜、料酒、老抽胡椒、冰糖、以及适量蒸肉粉，用手抓匀，腌制30分钟左右。待油锅热后，下干豇豆炒香，盛入碗中，把腌制好的肉片均匀的铺在上面，放入蒸锅，蒸2—3小时左右，撒上葱花即可。

　　清炒莲藕

　　藕中通外直，不蔓不枝，莲藕因为其独特的形状和清脆的口感而备受人们钟爱，而在团年饭中，它被赋予别样的寓意——有心眼，一路亨通。

　　常见做法：

　　将葱和蒜片切好备用，藕去皮后切成片，把切好的藕片放在水里浸泡一会，避免变色。将锅里倒入少许油，煸香蒜片。然后把沥干水分的藕片放入翻炒；炒匀后加点盐和清水，大火快速翻炒。炒到微软后，撒上葱，即可出锅。

　　清炒青菜

　　青菜寓意清洁、人口清洁等，是随州人对家人在新一年里身体健康的祈福。而在随州，青菜主要有泡泡青、上海青等。

　　常见做法：

　　青菜做法比较简单，将青菜洗净后沥干水分，锅里放油，烧至五成热，随即放入青菜，加盐煸炒片刻，放味精，翻炒均匀即可出锅。或者将青菜洗净沥干备用，待火锅煮沸后，下入青菜，稍煮片刻即可食用。

前往首页>>

名医在身边，健康“常”相伴交医-太保源

市排水中心持续提升服务效能推进营商环境

随州市住建局全面开展施工安全、施工扬尘专

活跃会员

名医在身边，健康“常”相伴 交医-太保源

市排水中心持续提升服务效能 推进营商环境

随州市住建局全面开展施工安全、施工扬尘专

活跃会员

名医在身边，健康“常”相伴交医-太保源

市排水中心持续提升服务效能推进营商环境