啤酒鸡

金豆

啤酒鸡
北京人：鸡一只，斩大块。想活的长些的，把鸡皮扒掉，鸡油去净。开水焯过以去血腥。
花椒及少许葱花热油炝锅，下冷水，刺啦一声响，成白汤。下鸡块及大量姜片（一只鸡配至少半个巴掌大的一块姜）。煮到半熟，加盐调味。全熟时，停火前，倒半瓶啤酒烧开，关火。
新桐：把鸡洗净切成块，用油和少许盐、胡椒粉腌一下。
把锅烧热，下姜片、葱段、蒜米，加入鸡块，炒一下，倒进两瓶啤酒，加几颗红枣、枸杞和几片怀山，盖上盖，煮开，再炖一小会，等酒气散开，鸡块嫩滑，汤汁鲜美，真是香啊。
烤鸡
我买的鸡比较大,有4磅半.老美的菜谱不事先腌,我怕味道进不去,所以头天把鸡洗干净,用盐,料酒,葱姜末把鸡内鸡外都
抹匀,并撒了一些basil,thyme,garlicsalt.第二天烤之前把鸡腿用铁丝扎在一起(不扎也行,只是烤好后鸡腿张着不好看),用软毛刷在表面涂一薄层菜油(或融化的黄油,植物黄油,或者蜂蜜,枫糖浆也行).估计这幺做的目的是防止汁水过多外溢而使肉质太老.烤箱预热375F,然后把鸡胸朝上放烤盘里烤约30分钟,接着翻面再烤约30分钟.取出,在表面刷上barbecuesauce,放回烤箱烤15分钟.然后鸡再翻面,这时已回到鸡胸朝上的样子,再刷上barbecuesauce烤15分钟就行了.如果你买的鸡比较小,时间要酌减.大概筷子在肉厚的地方扎进去没有血水冒出,并且鸡腿有些松动就好了.

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