[随州文旅]甜味熏鱼
荆戈 TO: 2012-4-21 12:40
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甜味熏鱼
【材料】银鲳鱼12两、葱段3两、姜片10片、芫荽2两、八角少许。
鲳鱼腌料：古月粉少许、盐1/3茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、绍酒少许。
煮鱼调味料：绍酒2茶匙、老抽2茶匙、古月粉少许、糖2茶匙、盐1/2茶匙、生抽1茶匙。
【【制法】】
1.把鲳鱼洗净，切好，腌15分钟。
2.放在滚油中以猛火炸至脆身，时间约为数分钟，隔火备用。
3.锅中倒少许油，加进姜片、八角、葱段及芫荽炒香，再注清水8安士及调味料。
4.待水滚后，放回鲳鱼，以慢火煮2分钟。
5.上碟前加些麻油，埋薄芡，待凉后，放在雪柜，想吃便可随时开餐！
烹调小心得：由于腌鱼时已放了老抽，故此在炸的过程中，要注意时间，以免过（火农）。前往首页>>

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