[随州文旅]风味特色：北京糊饼的做法
女人花 TO: 2012-4-21 11:59
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食材：玉米面 400克 黄豆面75克 水适量 韭菜750克 虾皮80克 鸡蛋3个

调料：油25ml 绵白糖 白胡椒 料酒 盐适量

做法：

1、玉米面和黄豆面混合均匀，分次加入适量水。活成软硬适中的面团。加盖饧15分钟。

2、锅内放少许油，将虾皮炒成金黄色，凉凉备用，

3、鸡蛋加入料酒、糖、白胡椒粉、适量盐搅拌均匀，入油锅炒熟并搅散，凉凉备用。

4、韭菜洗净，用厨房纸巾擦干水分，切成小颗粒。

5、将放凉的鸡蛋、虾皮放入韭菜中，加入适量油和少许盐（待锅烧热，准备工作做好后，再加盐拌匀）

6、平底锅加热，放入做蛋糕的模具。（那个模具就是起一个塑形的作用。这样上镜比较好看。没有可以不用）



7、放入玉米面团，用平头铲将面团摊平，尽量薄一些。

8、放入拌好的馅料。

9、沿着模具边，把馅料填满。

10、取出模具，开盖烙1分钟。然后加入适量的油，端起锅摇晃，让饼底均匀的沾上油，继续烙2分钟。

11、加盖烙3分钟。

12、开盖，看到饼的周边已经翘起，并成金黄色即可出锅。





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