[随州文旅]熟拌凉吃——双丝拌菠菜
女人花 TO: 2012-4-21 11:51
&:5041+





入夏以后天气转热,择其所好动用应季蔬果辅料,食欲不振的时候若在餐前端上一小碟开胃凉菜,绝对能让人的味蕾“感动”一番呢~~
说起来,生拌是最简单、最直接的操作方式,适合那些新鲜的应季蔬果,但是在夏天要特别注意将需要凉拌的材料清洗干净,全材食用的蔬果如黄瓜、番茄、甜椒等最好在清洗之后用热水烫一下表面,彻底清除所带的杂质和细菌;此外,葱、姜、蒜以及食醋等调味料也具有杀菌的作用,也是夏季生拌小菜不可缺少的灭菌“味”士。

有些蔬果和荤性食材,需要在烫熟之后再进行调味处理,这种操作方式叫“熟拌”,诸如肉丝拉皮、鸡丝黄瓜、银耳拌芦笋、凉拌西兰花等,其中的一味或多味材料需要烫熟晾凉之后再进入“混味”的环节。

夏天的凉拌菜,无论是生拌还是熟拌,最好是现吃现拌,一顿吃完。除了食材灭菌处理之外,也好讲究碗筷碟盘的卫生,操作台生料和熟料分开处理,对切菜板、刀具等勤刷洗,家厨也要严防夏季肠道传染病的来袭……



材料:菠菜1小捆,干绿豆粉丝2小把,肉丝 150克,油炸花生米50克;
炒肉丝:食用油,料酒1勺,酱油1勺,蛋白1个,白胡椒粉和盐适量;
调味料:酱油,醋,白糖,香油,姜汁,盐,按比例兑成调味汁;



1、 菠菜洗净,入加了盐的沸水中烫熟,捞出沥水,切成小段待用;



2、 绿豆粉丝用清水泡上若干个小时,至其基本变软,再放入沸水中烫上30秒,用筷子轻拌使其均匀受热,然后迅速捞出,过凉水处理,这样处理过的粉丝蓬松柔软富有弹性;




3、 将肉丝加入料酒、酱油、蛋白以及白胡椒粉和盐,腌上30分钟,然后放入热油中炒熟,温凉之后,和步骤(1)、(2)的食材一同放入调理盆,加入做好的油炸花生米,兑上调味汁,拌匀后静置片刻,即可食用。前往首页>>

特别声明:此贴由论坛会员女人花上传发布,不代表《随州圈》的观点和立场,其真实性、准确性及合法性由该帖主负责;转载此文是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请原作者持权属证明与本网联系,我们将及时更正、删除或通知发布者支付稿酬。

暴恐及非法信息邮件举报:cnszlj#outlook.com(#替换成@) 或 站内举报

条评论
相关推荐