[随州文旅]正宗江南老鸭煲的做法
SCORPIO TO: 2012-4-21 11:39
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民间有大暑节气吃老鸭煲的风俗。其实老鸭煲操作十分简单,只是炖制过程耗时比较长而已。经过慢功细火炖出来的老鸭煲,味道实在不错,鲜得来~~




正宗的江南老鸭煲,除了加笋干外,还要加猪蹄和火腿,这样煲出的汤才够鲜美。下面我们来看看这道营养美味的江南老鸭煲的做法吧。

江南老鸭煲的做法


原料:隔年麻鸭1只(约1500克),金华火腿150克,笋干500克,猪爪250克、红椒


调料:葱、姜、绍酒、盐、鸡精、糖


制作:
  1、隔年老鸭,宰杀后去毛,从腹部取出内脏,洗净后放入沸水中中火氽15分钟;

2、猪爪斩段洗净,入沸水锅中氽5分钟,笋干泡发后,同样用沸水氽5 分钟;

3、火腿洗净切0.3厘米的片;

4、取一大砂锅,将鸭、猪爪、火腿、姜片、葱段放入锅中,加足量的水没过所有材料;

5、大火烧开后,转小火炖小时,然后放入泡好的笋和适量盐、鸡精、绍酒、糖调味;

6、继续炖40分钟,加入少量红椒丝、香葱段即可关火。
  
小贴士:鸡鸭肉类的食物在烹饪过程中需要将其中的脂肪和蛋白质充分分解,这样不仅口感酥烂,便于进食,汤汁也味道鲜美醇厚,还易于吸收。所以,用保温性能良好的沙锅,加上文火慢慢煨炖,就成为这道菜制作上的特点。可以说,这是道工夫菜,当然这里说的"工夫"指的是花时间。前往首页>>

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