[随州文旅]如何做盖浇饭？肉末烧茄子盖饭的做法
金豆 TO: 2012-4-21 11:15
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材料:茄子（花茄）2条，西红柿1个，洋葱半个，葱、姜、蒜适量；

肉末 160克，生抽，料酒，姜丝，葱末，黄酱，少量白糖；

食用油，老抽1勺半，白糖5克，香醋少许，味素和盐适量；

做法：

1、 蔬菜洗净，洋葱以及葱、姜、蒜切碎，西红柿切小块；

2、 肉末用生抽、料酒以及姜丝和葱末腌上10分钟，然后入锅炒熟，加入黄酱和少量调味；

3、 茄子擦干表皮的水分，快速切成条状，立即开火坐锅；



4、 不粘炒锅放底油，油热后放入剩下的一半姜丝和洋葱碎，大火炒香后放入西红柿块，待西红柿变软后加入茄条，转中火煸炒，其间不断翻动菜料；



5、 大约几分钟后，直至茄条出水变软约7、8成熟，且用筷子夹起充满弹性时，立即加入炒好的酱香肉末，撒上蒜碎，转大火翻炒收汁；



6、 待食材混香，加入老抽、白糖和少许香醋，撒上味素和盐，拌匀后加入葱碎，配米饭食用。



茄子的营养价值：
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经 具有清热止血，消肿止痛的功效，用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。


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