一勺清水锁住牛肉水分：蒜苗炒牛肉丝的做法

楚刘飨

想学嫩滑牛肉的妙招的姐妹们，一定要看看下面的方法哈

材料：牛肉、蒜苗、盐、白糖、老抽、生抽、料酒、姜

做法：

1、蒜苗整理好洗净，蒜白部分用刀拍下，这样炒的时候蒜白容易断生入味，减短牛肉在锅子里的时间哈！

2、切段，蒜白跟蒜绿分开，姜切片

3、牛肉逆纹切片再切丝，放一勺子油、生抽、白糖、料酒、放点生粉

4、放一汤匙清水，放水是为了锁住牛肉本身水分

5、然后不停搅拌

6、调汁：生抽、老抽（一点点就好，牛肉丝不需要炒的很黑哈）、盐、白糖、少许料酒

7、锅中放适量有，炒牛肉菜，油稍微多一点，爆香姜片

8、放牛肉丝，拌炒，牛肉未全部变色前，加入蒜白

9、放调料，大火拌炒，蒜白断生，牛肉彻底变色

10、放蒜绿，继续拌炒

11、牛肉完全入味！

小贴士：

1、牛肉嫩的方法很多，没有一定一说哈，有时候也很随意炒下，比如这次我偷懒没放生粉腌制牛肉。。博客应该上过很多，需要的话，可以在博客搜索里搜：牛肉

2、腌制牛肉的时候记得放一勺子清水，这个是跟星级厨师学来的，可以让牛肉入锅后起到锁住牛肉本身水分

3、炒牛肉菜，最好提前调汁好，这样可以减短因为一次次放调料延长了牛肉在锅子的时间

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